第一次在亲戚家吃到这道西兰花虾滑蒸蛋时，我简直惊为天人——虾滑Q弹得像会跳舞，鸡蛋羹嫩得能照出人影，西兰花碎像翡翠般点缀其间，一口下去，鲜味在舌尖炸开，连平时挑食的小侄子都抢着吃。回家后我反复琢磨做法，终于复刻出这道低卡又营养的家常菜，今天就把详细步骤分享出来，保证厨房小白也能轻松上手。
做这道菜，食材准备是关键。虾滑最好选含虾量高的，自己用鲜虾剁泥也可以，但市售的更方便；西兰花要选花苞紧实、颜色鲜绿的，焯水时加几滴油能保持翠绿；鸡蛋用常温的，打散时加少许温水，比例控制在蛋液：水=1:1.5，这样蒸出来的蛋羹才够嫩。先把虾滑解冻，加胡萝卜碎、少许盐、黑胡椒粉和淀粉，用手抓匀。胡萝卜碎不仅能增色，还能让虾滑更清甜，淀粉则能让虾滑更紧实。抓匀后放一旁腌制10分钟，让调料充分入味。
西兰花焯水是关键步骤。水烧开后加一勺盐，放入西兰花焯1分钟，捞出过凉水，切碎备用。焯水时加盐能去除西兰花的涩味，过凉水则能保持脆嫩口感。鸡蛋打散后，加入切碎的西兰花，搅拌均匀。这里要注意，蛋液和西兰花碎要充分融合，这样蒸出来的蛋羹才会每一口都有西兰花的清香。
碗底刷一层薄油，先铺上腌制好的虾滑，用勺子压平，再把西兰花蛋液缓缓倒入碗中。刷油是为了防止粘连，铺虾滑时要尽量均匀，这样蒸出来的成品才会层次分明。蒸锅加水烧开，放入碗，盖上盖子（或盖一层保鲜膜，扎几个小孔），中火蒸15分钟。盖盖子是为了防止水蒸气滴落，影响蛋羹的平整度。蒸好后别急着开盖，焖3分钟再取出，这样蛋羹更嫩滑。
出锅后稍微放凉，切成小块，摆盘时可以用少许生抽和香油调个蘸料，或者直接淋在表面。切的时候刀要沾点水，这样不容易粘刀，成品也更美观。这道菜的魅力在于口感的层次感——虾滑的Q弹、蛋羹的嫩滑、西兰花的脆爽，在口中交织出丰富的味觉体验。而且做法简单，从准备到出锅不超过30分钟，特别适合忙碌的上班族。低卡高蛋白，老人小孩都爱吃，我家每周至少做两次，每次都被抢光。现在每次做这道菜，我都会想起在亲戚家第一次吃到它时的惊喜。原来家常菜也可以这么有创意，这么美味。你也快来试试吧，说不定这道菜也会成为你家的“招牌菜”！
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